نصائح

الأطعمة الروسية التقليدية

الأطعمة الروسية التقليدية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الطعام الروسي هو واحد من أكثر الأطعمة تنوعًا ورائعة في العالم. تطورت على مدى مئات السنين ، ودمجت المسيحية والتغييرات التي جلبتها ، وكذلك الأطعمة الوثنية وتقاليد الطهي.

نظرًا للطقس البارد الذي استمر لمدة تسعة أشهر في بعض المناطق ، أعد الروس طعامهم الشتوي مقدمًا ، خلال فصل الصيف ، وقاموا بعمل العديد من المحميات والمخللات والمربيات واللحوم والأسماك المملحة أو المجففة أو المدخنة. في الحقبة السوفيتية ، عندما كانت أرفف المتاجر فارغة في الغالب ، اعتمد العديد من الروس على الفواكه والخضروات المخللة التي زرعوها في قطع أراضيهم. لا يزال العديد من تلك الأطعمة المحفوظة أيقونات شعبية للمطبخ الروسي.

الأطعمة الروسية التقليدية

  • تعكس الأطباق الروسية تاريخًا غنيًا بالتفاعل مع الثقافات الأخرى ، مما يؤدي إلى الأطعمة والأذواق الفريدة.
  • تم تحضير العديد من الأطعمة في فصل الصيف واستخدامها خلال فترة الشتاء الستة إلى تسعة أشهر الباردة. وقد خلق هذا تقاليد الطهي الرائعة مع مئات الوصفات من المخللات واللحوم المملحة والمجففة أو المدخنة ، والأطعمة التي احتفظت بها لعدة أشهر ، مثل البيلميني.
  • نشأت العديد من الأطباق الروسية كوسيلة للاستفادة من بقايا الطعام ولكنها أصبحت من المواد الغذائية اليومية.
  • تم صنع البيروجي الروسي وغيرها من الأطعمة المخبوزة في الأصل في المناسبات الخاصة أو كجزء من الطقوس الدينية.
01 من 10

بورشت (борщ)

عبر غيتي إيماجز / إيكاترينا سميرنوفا

يمكن القول إن بورشت هو الطبق الروسي الأكثر شهرة في الغرب ، على الرغم من أنه عادة ما يتم ترجمته بشكل غير صحيح على أنه حساء الشمندر ، والذي لا يجعله يبدو رائعًا كما هو في الحقيقة.

يُصنع بورشخت من اللحوم والخضروات التي تشتمل عادةً على البطاطس والجزر والبصل والملفوف والثوم والشمندر ، وهو طبق أساسي في الثقافة الروسية. هناك إصدارات مختلفة من أصلها ، بما في ذلك أنها جاءت في المطبخ الروسي من أوكرانيا ، حيث تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

في الأصل ، دعت وصفات البرشت إلى جذر الشمندر (شراب مخمر) تم تخفيفه بالماء المغلي. في الوقت الحاضر ، يتم إضافة القليل من الشمندر المقلي أو المحضّر بطريقة أخرى في نهاية عملية الطهي.

هناك عدد لا يحصى من الإصدارات من وصفات البورشت ، مع اقتناع كل طباخ بأن هذه الوصفات صحيحة. يمكن صنعه مع الفطر ، مع أو بدون لحوم ، باستخدام اللحوم الحمراء أو الدواجن ، وحتى السمك. على الرغم من أن البورشت كان في الأصل طبقًا لعامة الناس ، إلا أن الملوك الروسيين سرعان ما وقعوا في الحب. وصفتها كاثرين ذا جريت بأنها الوجبة المفضلة وكان لديها رئيس طهاة خاص في القصر لصنعها لها.

02 من 10

بيلميني (пельмени)

صور غيتي / ديمتري بيلوس

على غرار الرافيولي الإيطالي ، يُعد البيلمين طعامًا رئيسيًا آخر ، ظهر في الطهي الروسي في القرن الرابع عشر. بقيت طبقًا شعبيًا في الأجزاء الأورال وسيبيريا في روسيا حتى القرن التاسع عشر ، عندما امتدت إلى بقية البلاد.

على الرغم من عدم وجود تفاصيل دقيقة حول منشأها ، إلا أن معظم النظريات تتفق على أن البلميني قد يكون مصدره الصين ، وتغيير خصائص الثقافات المختلفة التي اجتازتها وتأخذها. لقد تعلم الروس أن يصنعوا بلمني من سكان كومي الأصليين إلى منطقة الأورال.

طبق بسيط ولكنه لذيذ وملء ، مصنوع من اللحم والدقيق والبيض والماء ، ويضيف أحيانًا توابل مثل الثوم والملح والفلفل. ثم يتم غلي الزلابية الصغيرة لعدة دقائق. نظرًا لبساطة عملية الطهي ، فضلاً عن حقيقة أن الطبق المجمد يمكن أن يحتفظ به لأشهر ، كان هذا الطبق مشهورًا بين الصيادين والمسافرين الذين حملوا البيلمين معهم وطهواهم على نار المعسكر.

03 من 10

Blinis (блины)

صور غيتي / استيتيانا

يأتي Blinis من تقاليد الوثنية السلافية ويرمز إلى الشمس والآلهة التي تمثلها. تم صنعها في الأصل خلال أسبوع Масленица (العطلة الدينية والشعبية قبل الصوم الكبير) وما زالت واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في روسيا.

هناك العديد من الوصفات الخاصة بلينيس ، بما في ذلك الكعكات الصغيرة ، بليني كبيرة الحجم رقيقة من الورق ، الفطائر الحلوة السميكة المصنوعة من الحليب ، وغيرها الكثير. وغالبًا ما يتم استخدامها كلف مع اللحم والخضروات والحشوات التي تعتمد على الحبوب.

04 من 10

Pierogi (пирог)

صور غيتي / Ann_Zhuravleva

كان البيروجي تقليديًا رمزًا للنعيم المحلية ومهارات الطهي في روسيا ، ولم يتم تقديمهما في الأصل إلا في المناسبات الخاصة أو للترحيب بالضيوف. كلمة пирог تأتي من пир ، وهذا يعني وليمة ، والتي تعطي فكرة جيدة عن المعنى الرمزي لهذا الطبق الشعبي.

تم استخدام كل نوع مختلف من البيروجي لمناسبة مختلفة. على سبيل المثال ، في يوم الاسم ، تم تقديم بيروج ملفوف ، في حين كان مصاحبة التعميد بيروجي العجين المخمر الذي كان يحمل عملة معدنية أو زر في الداخل ، من أجل الحظ. تلقى Godparents pierog حلوة فقط بالنسبة لهم ، لإظهار معناها الخاص للعائلة.

على الرغم من وجود المئات من الوصفات المختلفة لهذا الطبق ، فقد تم صنعها تقليديًا بشكل بيضاوي أو مستطيل.

في نهاية المطاف ، أصبح البيروجي جزءًا من الطهي اليومي بفضل راحته ، حيث أنه مصنوع من مكونات عادية متاحة لأي شخص.

05 من 10

Pierozhki (пирожки)

صور غيتي / روديسيل

نسخة أصغر من بيروجيس ، يمكن أن يكون المقلية pierozhki أو المخبوزات وظهرت كبديل أكثر ملاءمة للبيروجيس كبيرة. تحظى هذا الطبق بحشوات حلوة ولذيذة ، بما في ذلك البطاطا واللحوم والتفاح.

06 من 10

فارنيكي (вареники)

صور غيتي / freeskyline

طبق الأوكرانية ، vareniki تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لا سيما في المناطق الجنوبية القريبة من أوكرانيا ، مثل كوبان وستافروبول. أنها تشبه إلى حد بعيد pelmeni ، لكنها عادة ما تكون أكبر وحشوات نباتية ، والتي غالبا ما تكون حلوة. اعتمد الأوكرانيون وصفة من الطبق التركي داش فارا. في روسيا ، يصنع معظم الطهاة في المنزل نبات الكرز أو الفراولة أو اللبن الرائب المملوء بالجبن.

07 من 10

أوخا (لك)

صور غيتي / صور شارب سايد

حساء روسي قديم ، كان يعني أوخا أصلاً أي نوع من الحساء ، لكن في النهاية أصبح يعني حساء السمك على وجه الخصوص ، ومنذ القرن الخامس عشر وما بعده كان طبق سمك فريد من نوعه بالنسبة لروسيا.

تتطلب النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق سمكًا طازجًا ، وربما لا يزال على قيد الحياة ، ولا يمكن استخدام سوى أنواع الأسماك ذات النكهة اللزجة والحساسة والخاصة ، مثل سمك البايك ، أو الجهير ، أو الكشك ، أو السمك الأبيض.

لا يمكن طهي Ukha إلا في وعاء غير مؤكسد مصنوع من الطين أو المينا. تنتج الوصفة التقليدية شوربة لزجة وشفافة لا تحتوي على رائحة سمكة قوية ، في حين أن قطع السمك تظل طرية ورائعة.

08 من 10

Okroshka (окрошка)

غيتي إيماجز / دينا (التصوير الفوتوغرافي للأغذية)

كما تشير كلمة окрошка (مصنوعة من فتات ، قطع) ، تم إعداد هذا الطبق الروسي التقليدي من بقايا الطعام ، في الأصل الخضروات مغطاة kvas ، وهو مشروب روسي فريد مصنوع من الخبز. كان أوكروكا طبقًا للرجل الفقير ، ولكنه أصبح في النهاية شعبيًا لدى الأثرياء أيضًا ، الذين بدأ طهاةهم في إضافة اللحوم.

أثناء الحقبة السوفيتية ، استبدل الكفير ، وهو مشروب مخمر تقليدي ، أحيانًا الكاف ، على الرغم من أن أسباب ذلك غير واضحة لأن كلا المشروبين كانا متاحين على نطاق واسع. يتم تقديم Okroshka الباردة وهو طبق منعش في الصيف.

09 من 10

Kholodets (холодец) و studen (студень)

صور غيتي / L_Shtandel

مماثلة في الذوق والتحضير ، هذه الأطباق الروسية التقليدية هي مجموعة متنوعة من الحساء المصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير ، مما يخلق هلام اللحم اللذيذ. نشأ في فرنسا على شكل Galantine ، تم إحضار هذا الطبق إلى روسيا من قبل الطهاة الفرنسيين الذين استخدموا في الطبقة الأرستقراطية الروسية.

كانت ستودن موجودة بالفعل في روسيا في ذلك الوقت ، ولكنها كانت تُعطى عادةً للفقراء لأنها كانت طبقًا أقل شهية مصنوعًا من بقايا متهالكة بعد وليمة كبيرة أو حفل عشاء. قام الطهاة الفرنسيون بتحسين الطبق عن طريق إضافة القليل من الألوان الطبيعية وإنشاء طبق جديد ، والذي أصبح أيضًا ذو شعبية كبيرة: Zalivnoe (Заливное).

في أيامنا هذه ، kholodets و studen هي شروط قابلة للتبديل ، وهي خيار شعبي في احتفالات السنة الجديدة.

10 من 10

جورييفز كاشا (Гурьевская каша)

صور غيتي / كوندور 83

يعتبر Guriev's Kasha طبقًا حلوًا على قاعدة السميد ، وهو طبق روسي تقليدي ، على الرغم من ظهوره في القرن التاسع عشر فقط. الكسندر الثالث وغالبا ما يسمى هذا الطبق وجبة المفضلة لديه.

يأتي اسمها من الكونت ديمتري جورييف ، وزير المالية الروسي ، الذي ألهم طاهياً في عباءة لإختراع الطبق عندما زار الكونت صديقاً قديماً. قام الطاهي بتسمية الطبق على اسم الضيف ، الذي قام فيما بعد بشراء الطاهي وأفراد أسرته وأطلق سراحهم ، مما أعطى الشيف وظيفة في ملعبه.

تم صنع Guriev's Kasha كرمز للحياة الأرستقراطية الروسية ، وهو مصنوع من القشدة أو الحليب كامل الدسم وسميد كاشا السميك والعديد من الفواكه المجففة والمحفوظة ، وفيني (الحفاظ على الفاكهة الكاملة الروسية).

عادة ما يتم صنع الكاشاس (العصيدة أو العصيدة) مع الحبوب ، وقد تم تضمينها في الوصفات المختلفة ، بما في ذلك البيروجي ، والبليني ، والحلويات ، أو يتم تناولها من تلقاء نفسها. غالبًا ما تشتمل وصفات الكاشاس على إضافة اللحوم أو السمك أو السلو ، وهو طبق روسي تقليدي آخر مصنوع من لحم الخنزير المملح المملح.


شاهد الفيديو: ماذا نأكل في روسيا. المطبخ الروسي مع يارا (قد 2022).


تعليقات:

  1. Lundy

    تطوير الموضوع أكثر. من المثير للاهتمام معرفة التفاصيل !!!

  2. Arashimuro

    يمكنني أن أوصي بزيارة الموقع ، الذي يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.

  3. Tosho

    عن طيب خاطر أنا أقبل. موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك.

  4. Ridwan

    أنا محدود ، أعتذر ، لكنه لا يقترب مني تمامًا.



اكتب رسالة